Gastrofestival

Madrid ha celebrado el Gastrofestival, actividad centrada en la gastronomía en la que han participado importantes establecimientos relacionados con el mundo de la panadería y la pastelería. Uno de ellos ha sido Pastelería Mallorca, que ofrecía a los clientes tapas especialemente diseñadas para el evento, muchas de ellas a base de los mejores panes del establecimiento. Harina, La Rosconada o Mamá Framboise entre otros también ofrecieron productos especiales en el marco del Gatrofestival. Más información en nuestro próximo número de Panorama Panadero.

Lluis Serra Majem. Miembro del Comité Científico del pan

Lluis Serra Majem es miembro del Comité Científico del pan y el impulsor de la Dieta Mediterránea como patrimonio de la humanidad a través de la Fundación Dieta Mediterránea, que preside. Este proyecto que acaba de culminar se remonta al año 2004, cuando Serra propuso la idea. Entonces él no esperaba que el proceso fuese tan complejo. Hoy, puede decir satisfecho que la dieta mediterránea ya es “patrimonio de todos”.

Tras tantos años de “lucha” los sentimientos son difusos, por un lado está la alegría de finalizar con éxito un proyecto, y por otro el inicio de una nueva etapa. Uno se siente “muy bien” al haber logrado un objetivo, “es la culminación de un proceso fruto de un sueño. Pero el sueño no se acaba aquí. Es sólo la primera etapa. Debemos continuar y debemos dejar de un lado las celebraciones y los reconocimientos. Tenemos muchos retos enfrente”, afirma Lluis Serra. Con este reconocimiento para nuestra dieta se conseguirán “más recursos y más proyección nacional e internacional, y sobretodo muchas más posibilidades de que la gente la practique y la defienda como algo propio, como un signo identitario parecido a la lengua, a un valle o un monumento”, comenta.
Catedrático de Medicina y Salud Pública de la Universidad de las Palmas de Gran Canaria, no duda en afirmar que “el pan es un alimento vertebrador de la Dieta Mediterránea. Sin pan no hay Dieta Mediterránea. El pan es un alimento que ha acompañado al hombre a lo largo de toda su historia, especialmente en la cuenca mediterránea. Sus orígenes conocidos se remontan al año 6.700 en la antigua Mesopotamia -entre los ríos Tigres y Éufrates-, donde se consumía una masa preparada con cereales machacados y molidos. Desde allí se extendió rápidamente a todo el Mediterráneo. Desde entonces, el pan, junto con los cereales, ha ocupado la base de la Dieta Mediterránea. Debemos no obstante recuperar el pan tradicional y dar mayor protagonismo al pan integral”.

La Comisión Nacional de la Competencia (CNC)

Pamplona La Dirección de Investigación de la Comisión Nacional de la Competencia (CNC) ha incoado un expediente sancionador contra 13 establecimientos de pan de Navarra por una "posible conducta anticompetitiva, que consistiría en un acuerdo para la fijación del precio de venta del pan", explicó en una nota. Este expediente se abre después de que la CNC recibiera una información vía denuncia en la que alertaba de este hecho, explicaron ayer desde el propio organismo. Las empresas afectadas son Panaderías Navarras (Panasa), Horno Artesano, Ega Pan, Arrasate, Fabripan Yori, Panadería Miravalles, Unión Panadera de la Ribera, Hornamosopan, Navarpan, Compañía Panificadora Sangüesina, Panificadora Caballero, Panificadora Baztanesa y Donezpan.La CNC ha explicado que ha dado este paso "al tener conocimiento de una subida del precio de pan realizada al mismo tiempo por numerosos despachos y fabricantes de pan en Pamplona y su Comarca, lo que podría suponer una infracción de la normativa de competencia y, en particular, del artículo 1 de la Ley 15/2007, de 3 de julio, de Defensa de la Competencia".

Berlys

Madrid Por noveno año consecutivo la empresa Berlys ha organizado en el seno de Madrid Fusión su concurso de bocadillos de autor. Esta vez el vencedor ha sido el cocinero Alex Múgica, chef y propietario del restaurante “La cocina de Alex Múgica”. El bocadillo vencedor que Múgica bautizó como Centollo y Anchoas estaba elaborado a base de una ensaladilla de centollo con anchoas, estilo txangurro, con polvo seco de aceituna, a la que se añadía un boquerón en vinagre aderezado con salmorejo, alioli, huevas de trucha y microvegetales en brote. Todo ello acompañado de una “paleta de colores” sobre aceite de almendra “para mojar”, compuesto por diferentes vinagretas. El pan elegido fue el Mini Tallo de Berlys, una variedad tipo chapata, de miga suave y aromática y de corteza ligera y fácil de comer.

Consumo

Madrid El consumo de pan sigue cayendo, concretamente un 4,1% con respecto al año pasado, según los últimos datos aportados por el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino. En el periodo comprendido entre octubre de 2010 y septiembre de 2011 los hogares españoles (12.000 participaron en la encuesta) consumieron 35,4 kilos de pan por persona, lo que supone además un descenso del gasto del 2%.