El observatorio de alimentos de la Comunidad de Madrid ha realizado un estudio sobre los hábitos de consumo en la hostelería y la restauración. Del informe se desprende que un 95% de los restaurantes madrileños compran a diario el pan que ofrecen a sus clientes.
Éste suele ser pan blanco, ya que sólo el 10% de los establecimientos oferta también pan integral. Por otro lado, la cantidad de pan que adquiere cada establecimiento es muy variable, aunque la mayor concentración se observa en los 9 kilos, o en entre las 10 y 15 barras. La media compra 18,7 barras al día, es decir, entre 3,9 y 4,7 kilos de pan; el valor medio de gasto son 14,5 euros. En cuanto al lugar en el que los restaurantes compran el pan, el 48% lo hace directamente al distribuidor o fabricante, mientras que el 29% lo adquiere en tienda tradicional.

La frecuencia de compra de los productos para hostelería varía según se trate de productos perecederos, no perecederos o bebidas. Los perecederos, como es el caso del pan, se compran mayoritariamente con una frecuencia diaria. El estudio destaca que el pan se sirve la mayoría de las veces fresco, ya que el 95% de los establecimientos lo compra a diario.
Por otro lado, casi la tercera parte de los establecimientos participantes en el estudio afirman no comprar nunca productos de bollería, pastelería, galletas y cereales, mientras que un 37% los compra diariamente.